Le Skirt Steak Bar est fabriqué à partir de la partie diaphragmatique des bovins de boucherie, plus communément appelé steak de hampe ou steak d'onglet. On l'appelle souvent « la pièce du boucher », car les bouchers la réservaient souvent. Délice deux en un, le Skirt Steak Bar est recouvert de viande séchée nutritive, aplatie à l'œsophage, tout comme notre gourmandise la plus populaire, le bâtonnet de collagène enveloppé d'œsophage, plus communément appelé « Bâtonnet de bacon ».